Mindenkinek, aki erre jár, gluténmentes boldog új esztendőt kívánok!

Egy hete egy rokonomhoz ebédre voltunk meghívva. Bablevest készített, de már előre jelezte, hogy az én adagomat még rántás előtt átteszi egy kislábasba, így nem lesz benne glutén.
Az asztalnál mégis nagyon gyanus volt a leves, de aki főzte, az megesküdött rá, hogy nincs berántva. A színe, az állaga pont olyan volt, mint az a bableves, amit berántott.
Sajnos - bármennyire is gyanus volt - nem akartam megbántani és megettem. Azóta egy hét telt el. 3-4 napja ég az arcom és az orrom megint vörös.
Úgy látszik, hogy kizárólag magamnak hihetek. Jövőre biztosan ezt teszem:)

Kakaós krémes:

Sütihez való alapanyagok:
5 tojássárgája
15 dkg cukor
15 dkg liszt (rizs, kukorica, és keményítő)
2 ek kakaópor
10 ek víz
1 kk szódabikarbóna

A tojássárgáját a cukorral, a vízzel habosra keverni, majd belekeverni a szódabikarbónával elkevert lisztet. Zsírpapírral kibélelt tortaformában 160 °C-on kb 25 percig sütni. Érdemes előbb kisütni, mert én még forró állapotban ráöntöttem a krémet és szerintem attól lett a közepe sokkal laposabb a tésztának, mint a széle.

Krém:
5tojásfehérje
6 ek cukor
2 cs gluténmentes vaníliás pudingpor
6 dl víz A tojásfehérjét kemény habbá vertem.

A pudingport a vízzel és a cukorral simára kevertem és felfőztem. Még forrón belekevertem a habot és a tészta tetejére kentem, és még kb 20 percig szintén közepes hőmérsékletű sütőben tovább sütöttem. A tetejére lehet még habot tenni, de én azt nagyon ritkán használok.

Karácsonyi sütemény (gluténmentes):

Hozzávalók:
3 dkg élesztő (felfuttatva)
10 dkg rizsliszt
10 dkg kukoricaliszt
10 dkg kukoricalepényliszt
10 dkg gluténmentes lisztkeverék
8 dkg cukor
2 tojássárgája
15 dkg Liga margarin olvasztva
1,5 dl langyos tej
csipet só
fahéj
5 dkg mazsola
5 dkg mogyoró
5 dkg kandírozott citrom- és narancshéj

Amíg az élesztőt felfuttattam, addig a tészta hozzávalóit kimértem és alaposan összekevertem. A bekevert tésztát 30 percig kelesztettem, majd vizes kézzel apró golyókat formáztam, amit a sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem. 180 °C-on 25 percig sütöttem, majd a végén porcukorral meghintettem
Utólag jöttem rá, hogy a golyókat is legalább fél óráig pihentetni kellett volna, mert akkor lazább szerkezetű lenne.

Sütöttem két rúd gluténmentes bejglit is:

Gluténmentes bejgli:

2 dkg élesztő felfuttatva
25 dkg liszt (rizsliszt, kukoricalepényliszt és gluténmentes lisztkeverék)
1 tojás
12 dkg Ligamargarin
3 dkg cukor

Töltelék:

15 dkg darált dió
10 dkg cukor
forróvíz
citromhéj
rum

A tésztát összegyúrtam, majd 2 órát kelni hagytam.

Lisztezett deszkán kinyújtottam, majd dióval megtöltöttem és felcsavartam. Ezután fél órát újra kelesztettem, majd alaposan megszúrkáltam és egy tojással megkentem a tetejét. 180 °C-on sütöttem.

Sütöttem egy újabb adag mézeskalácsot, mert az előzőt megették. Szerintem az jobb volt, de ez is finom lett.

Ebben kevesebb volt a méz és több volt a liszt.

Papírból fenyőfát vágtam ki és a segítségével mézeskalács-fenyőfákat is készítettem. Ráírtam mindenkinek a nevét, így ezek lesznek az ajándék-kísérő kártyák.

Képviselőfánk Sünmalac módra

Készül a gluténmentes névnapi ebéd. Kacsacomb, lilakáposztával és krumplipürével. Most készítettem először kacsacombot. Először a bőrös részt bevagdostam, alaposan besóztam,majd a bőrös oldalával lefelé egy vastag aljú lábasba tettem. Rengeteg zsír olvadt ki belőle. Egy kis idő után kevés vizet is öntöttem rá és fedő alatt kb 1,5 órán keresztül pároltam, sütöttem. A hús puha lett, a bőre ropogós.

Kacsacomb a tányérban.

A kacsa után képviselőfánkot készítettem. 10 evőkanál vízet 10 dkg zsírral forrásig melegítettem, majd fele-fele arányban rizs és kukoricaliszt keverékét öntöttem bele 15-20 dkg körüli mennyiséget. Kicsit főztem, majd amikor kicsit kezdett kihülni 5 tojást kevertem hozzá egyesével. Egy csipet sót és 1/2 káváskanál szódabikarbónát is tettem bele. Zsírpapírrak kibélelt sütőlapra tettem halmokat, majd 220 C-on 25 percig sütöttem. Sajnos nem lett igazán könnyű, inkább tömör golyóra hasonlított, de karalábévájóval kiszedtem a belsejét és gluténmentes vaniliapudinggal és tejszinhabbal megtöltöttem. A tetejét porcukorral megszórtam. Finom lett.

Karácsonyi sütemény mézeskalács Sünmalac módra

Na, megalkottam az első karácsonyi próbasütit. Sajnos a díszítése még nem tökéletes, azt még gyakorolni kell. Azt hiszem, hogy ezeket a hétvégén megetetem a családdal – úgyis névnapozunk.

Gluténmentes mézeskalács hozzávalói:

-20 dkg gluténmentes liszt (szerencsére volt itthon, mert a hétvégén vettem 1 kg-t. Ez a 2.kggluténmentes lisztkeverék, amit 1 év alatt
megvettem)
-5 dkg rizsliszt
-1/2 dkg szódabikarbóna
-8 dkg felolvasztott margarin
-7 dkg porcukor
-15 dkg felmelegített méz
-1 egész tojás
-csipet só
-őrölt fahéj és szegfűszeg
-1 narancs reszelt héja

A hozzávalókat összekevertem, majd a folyós tésztát egy tálcára öntöttem. Pár órára a hűtőbe tettem, majd több részletben leszedtem a tésztát a tálcáról és rizslisztes szilikonlapon vékonyra nyújtottam. Sütiformákkal kiszaggattam

és zsírpapírral kibélelt sütőlemezre téve előmelegített sütőben 180 C-on 5-6 percig sütöttem.

A mézes süti a sütőből kivéve kísértetiesen emlékeztet a svéd pepperkakkorrra.

Miután kihűlt, vízfürdő felett megolvasztott csokoládéval – pici olajat is tettem bele – szilikonecsettel bevontam. Mártogatni is lehet.

Díszítéshez egy tojáshehérje keményre vert habjához kb 20 dkg porcukrot kevertem és habzsákba téve a csokis mézessüti tetejét „írókáztam”.

Egy üres kekszre pici lekvárt kentem, erre jött egy kis marcipán, majd lekvár, végül a csokis keksz.

A mai vacsora: sült krumpli, tegnapról megmaradt pulykamell, frissen sült csirkemáj, majonézes cékla.
Receptet nem írok, mert erről az egyszerű ételről nincs mit írni. Ezt bárki elkészíti.

Három napig Hévízen voltunk. Pihenésen, fürdésen kívül gluténmentes főzőtanfolyamon is részt vettem. Fenti kép a szálloda cukrászának az egyik karácsonyi sütije. A jövő héten megpróbálom "leutánozni". Akkor a receptet is leírom.
A tanfolyamon megismerkedtem sok lisztérzékeny társsal, vagy annak anyukájával. Mindenki nagyon kedves volt, sok információt adtunk át egymásnak.
Legjobban A-nak örültem, mert neki is ugyanolyan tüneteket okoz a glutén, mint nekem. Ne haragudj A., de tényleg nagyon jó,hogy végre találkoztam olyan valakivel, akinek a glutén az arcán szintén piros foltokat, bőrpírt okoz. Fel a fejjel A ! A tünetek a gluténmentes diéta betartásával javulni fognak!
Üzenem a tanfolyamon résztvevő csapattársaknak, hogy a fényképeket már feltöltöttem és holnap mindenkinek elküldöm a linket. Ha valaki nem tudja, hogy hogy kell megnézni, vagy nem tudja, hogy a képeket hogy kell letölteni, akkor jelezzen.
Én is szeretnék fényképeket kapni:)

Az elmúlt napokban többször sütöttem süteményt. A képen látható, hogy milyen liszteket használok: kukorica, rizs és burgonyakeményítő. A sütik finomak lettek, egyre ügyesebben készítem a gluténmentes anyagokból. Legalább is eddig azt hittem, hogy valóban gluténmentes termékekről van szó. Ugyanis már megint enyhén piros és ég az arcom, és kijöttek a hólyagok a homlokomon és az arcom közepén. Két napja próbálom megfejteni, hogy mit ehettem? Már a férjemre terelődött a gyanú, hogy esetleg morzsázik, vagy beleeszik kanállal abba a lekvárba, amit én is eszem:) Ma viszont megoldódott a rejtély. Egy honlapon találtam egy információt, miszerint 2010. szeptemberében szúrópróbaszerűen 40 féle gluténmentes terméket bevizsgált az OÉTI és egy másik laboratórium. Néhány termék esetében a gluténtartalom magasabb volt a megengedett értéknek. Köztük az a liszt is, amit használok:( És rá van írva, hogy gluténmentes. Nekem már korábban is gyanús volt ez a termék, mert amikor nem használtam, akkor nem volt bajom, de ha használtam, akkor hol enyhébb, hol erősebb tünetem volt. De arra gondoltam, hogy valószínűleg csak képzelődöm. Úgy látszik, semmiben sem lehet bízni. Lehet, hogy a termelő betartja az előírásokat, de a beszállító nem veszi komolyan a dolgot és az alapanyagba belekeveredhet a búza:(

Gluténmentes tészta gombamártással. A parmezánsajtot már a tányéron lévő tésztára reszeltük rá.

Zserbó Sünmalac módra

Zserbóra emlékeztető gluténmentes diós süti:

5 db tojássárgát 15 dkg cukorral összekevertem, adtam hozzá egy csipet sót, 18 dkg kukoricalisztet, 2 ek. burgonyakeményítőt, ½ teáskanál szódabikarbónát, 10 dkg darált diót és kb ½ dl vizet. Ezután beleforgattam az 5 tojás keményre vert habját.

Kisebb tepsiben sütöm ki. A tepsibe zsírpapírt tettem, majd így öntöttem bele a tésztát. 180 C fokon 40 percig sütöttem.

Miután kihűlt félbevágtam, majd megkentem lekvárral és a következő krémet tettem rá: 7 dl tejbe tettem 4 evőkanál cukrot, egy csipet sót és belefőztem 5 evőkanál kukoricadarát. Kicsit híg lett, ezért burgonyakeményítővel sűrítettem. Vanillia kivonattal ízesítettem, majd hozzákevertem 10 dkg darált, pirított diót.

A tetejére csoki bevonat került. Nem volt itthon csokim, ezért 2 evőkanál kakaóport, 2 ek cukorral összekevertem, kevés vizet adtam hozzá, valamint kb 5 dkg vajat. Felforraltam, majd a süti tetejére kentem.

A gyerekek szerint nagyon finom lett, hasonlít a zserbóra és kérték, hogy karácsonykor is süssek ilyet:)

Egyszerű, gyors, lisztmentes vacsora.

Tócsni: nyers burgonyát durva reszelőn lereszeltem, majd tettem hozzá apróra vágott füstölt tarját, kicsi sót és annyi kukoricalisztet, hogy lágy masszát kapjak. Vastag talpú serpenyőben kevés olajat felmelegítettem, majd a masszából kanalaztam bele, a kanállal lapos korongokká nyomtam, majd mindkét oldalát pirosra sütöttem.

Igen érdekes és tanulságos dolog történt velem.
Egy éve tudom, hogy lisztérzékeny vagyok. Előtte 30 évig állandóan vashiányos voltam. Állandóan vasat szedettek velem, de a szérum vas értékem így sem érte el a normál érték alsó szintjét sem. Volt olyan, hogy transfúziót ajánlott az orvos, de végül kiegyeztünk vénás injekcióban. Ezt a súlyos vashiányt a lisztérzékenység miatti felszívódási zavar okozhatta. A lisztérzékenységgel egyidőben egy évvel ezelőtt laborvizsgálattal kiderítették, hogy autoimmun pajzsmirigygyulladásom is van. Az autoimmun gyulladás kimutatására szolgáló labor eredményem 100-szor nagyobb volt, mint a normál érték. Ezt a vizsgálatot nem szokták megismételni, mert állítólag ez az érték ha egyszer megindult az autoimmun folyamat, akkor nem változik. Nekem tavaly és ezév elején is megnézték, és mindkét alkalommal igen magas értéket mutatott.
Egy éve nagyon szigorúan tartom a gluténmentes diétát (kivéve, ha véletlenül hibázok).
Hét elején újra immunológiai vizsgálaton voltam, ahol újra elküldtek laborba. A vasam és a hemoglobin szimtem teljesen normális lett, és ami még meglepőbb az az volt, hogy az autoimmun pajzsmirigygyulladásra utaló aTPO érték majdnem normál értékű. Már csak ici-picit emelkedett:))
Olvastam már arról, hogy nagyon súlyos autoimmun betegségeket is lehet kordában tartani liszt, cukor és tejmentes diétával. Ezek szerint ha a lisztérzékeny ember nem eszik lisztet, akkor a lisztérzékenységgel kéz a kézben járó pajzsmirigygyulladás is lassítható, ill. megállítható!

Ezen kívül még két autoimmun betegségre utaló leletem is korábban pozitív volt, most mindkettő normál értékű:)

Tiramisu Sünmalac módra

Készül a fokhagymakrémleves. 3 fej fokhagymát megpucoltam, majd 3-4 darabra vágtam a gerezdeket. Olajon megpirítottam egy apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát is megfuttatom az olajon. Bele teszek egy apróra vágott krumplit és húsleves levével feleresztem. Só, bors. Kb 15 perc főzés után botmixerrel simára turmixolom. A tányérba szedett levesbe parmezánsajtot reszelünk.

Dubary szelet: A kikloffolt karajszeleteket sózom, majd olajon mindkét oldalát megsütöm. A kisült húst tepsibe teszem, majd a húsra teszek egy kis besamelt, amit vajból, kukoricalisztből és tejből készítek. Erre jön a sós vízben megfőtt karfiol, majd újra a besamel, amit reszelt sajttal megszórok. Kb 20 percig sütöttem. Krumplipüre és rízs volt a köret, a savanyúság pedig fokhagymás uborkasaláta.

Gluténmentes tiramisu: lefotóztam a lépéseket.

1.) 6 tojássárgáját kikevertem 6 ek. cukorral. Hozzá kevertem 4 ek.kukoricalisztet és 2 ek. burgonyakeményítőt. 6 tojásfehérje keményre vert habja került bele, majd kivajazott tepsibe öntöttem és ment a sütőbe.

2.) Mivel a tiramisut nem piskótából, hanem babapiskótából kell készíteni, ezért a piskótát egy nappal korábban készítettem, hosszú csíkokra vágtam és hagytam kissé megszáradni. A kissé megszáradt piskótadarabokat rummal ízesített kávéba forgattam (elég lett volna csak az egyik oldalát, mert a puhasága miatt kissé több kávét szívott magába, mint kellett volna), majdbeletettem egy sor tésztát a tálba. Erre került a krém. A tiramisu igazi receptje szerint a mascarpone krémet nyers tojással kell összekeverni, de én tartok a nyers tojástól, ezért 50 dkg mascarpónét 3 ek. cukorral és 2 dl tejszínből vert habbal kevertem össze. Ezután jött még egy réteg kávéba mártott piskóta, majd újra a krém. A tetejét kakaóporral szórtam meg.

3.) A kész tiramisu:

4.) És itt van a tányéron:

Ma van Márton nap. Boldog névnapot Marci! Nem libát ettünk, hanem pecsenyekacsát. Sütőzacskóba tettem a besózott kacsát és másfél óráig sütöttem. Már a zacskóban pirosra sült a hasa. Ezután kivettem a zacskóból, megfordítottam és a másik oldalát is megpirítottam. Krumpli és pároltkáposzta volt hozzá.

A gluténérzékeny személyeknek nagyon fontos, hogy egy morzsányi liszt se kerüljön a szervezetükbe. A fa vágódeszkákat le kell cserélni műanyagra, a fakanalakat szintén. Én a képen látható fakanalat szereztem be (többet is), amely kicsit csálén van kialakítva, megszoktam a kerek fejűt, de muszájból elfogadtam ezt is.

Gluténmentes lencseleves:

Olajon megpirítottam egy fej apróra vágott hagymát és néhány gerezd fokhagymát. Az olajon megfuttattam a karikára vágott sárga- és fehérrépát. Egy zacskó lencsét tettem a fazékba – néha előre beáztatom, de nem fontos – és felöntöm kétszer annyi vízzel. Sózom és néhány babérlevelet is teszek bele. Kb fél óra múlva megkóstolom, és ha a lencse megpuhult, akkor 1-2 ek. kukoricalisztet (vagy sárgaborsólisztet) elkeverek fél bögre vízzel és beleöntöm a levesbe. Pár perc főzés után elkészült. Én a saját levesemet ecettel ízesítem, a férjem nem szereti, ha az egészbe ecetet teszek.

Gluténmentes túrós korong:

Ennek a valaminek én adtam nevet, igazi receptje nincs. Csak gondolomra készítettem. Volt itthon 1/4 kg túróm, hozzá ütöttem egy tojást, tettem bele kb 5 dkg vajat, 3 ek. cukrot, és annyi rizslisztet+kukoricalisztet, hogy összegyúrva keményebb tésztát kapjak. Azt gondoltam, hogy majd kinyújtom és lekvárral megtöltöm, de rájöttem, hogy ez a tészta nem nyújtható:) Mást nem tudtam tenni, mint vizes kézzel dió nagyságú golyókat gyúrtam, beletettem zsírpapírral bélelt sütőbe, a tenyeremmel valamennyi golyót meglapítottam, majd az ujjammal mélyedést csináltam a közepébe. Mindegyik mélyedésbe lekvárt tettem, majd addig sütöttem, amíg picit megpirult. Frissen finom volt. Másnap úgy éreztem, hogy egy kis szódabikarbónát is kellett volna beletennem, hogy a tészta lazább legyen.

Tegnap a gasztro.blogon megjelent a blogom. Egyből megugrott a nézettségem:)

Tárkonyos raguleves: csirkecombokat feltettem sós vízben főni, majd 30 perc múlva sárgarépa, fehérrépa, karalábé, gomba, zöldborsó került a levesbe. 15 perc múlva kukoricalisztből és egy tojásból gyúrt tésztából reszelt tésztát főztem bele.

Gombás hús rizssel: hagymát pirítottam, majd rátettem a szeletekre vágott pulykamellet. 30 perc sütés-főzés után rátettem szeletekre vágott gombát, majd 10 perc múlva kukoricaliszttel összekevert tejföllel öntöttem nyakon. Rizst főztem hozzá. Savanyúságként sósvizes uborkát ettünk (kovászos uborka tilos a lisztérzékenyek számára, mert a kovász kenyérből készül).

Gluténmentes somlóigaluska: 5 tojássárgáját kikevertem 5 ek. cukorral, majd hozzákevertem 5 kanál lisztet (3 kanál kukoricaliszt, 1 kanál rizsliszt, 1 kanál burgonyakeményítő). 5 tojásfehérje keményre vert habját óvatosan beleforgatom. Zsírpapírral kibélelt kisebb tepsibe öntöttem a felét, majd a másik feléhez 1 evőkanál kakaóport kevertem és a tepsi másik felébe öntöttem. Megsütöttem. A kakaós rész magasabbra jött fel és sült meg. A piskótát kétfelé vágtam, majd a kakaós részt tettem alulra, arra gluténmentes csokipudingot kentem, majd megszórtam darált dióval. Erre jött a sárga piskóta, amit vaniliás pudinggal öntöttem nyakon.Készítettem csokiöntetet cukor, tej, kakaópor, tojás és egy kis rizsliszt összefőzésével, amit rummal ízesítettem. Ezzel locsoltam meg a piskóta tetejét, végül tejszinhabbal díszítettem. Még a legfinnyásabb családtagom - a fiam - is azt mondta, hogy nagyon finom lett.

Ennek a sütinek nem tudom pontosan leírni a receptjét. Csak gondolomra készítettem. Két tojássárgáját egy nagy evőkanálnyi vajjal, 2 evőkanál cukorral, kevés szódabikarbónával és darált mandulával összekevertem. A mandula mennyisége is gondolomnyi volt. Kivajazott tortaformába nyomkodtam a tésztát és sütöttem 10 percig, majd a tetejére kentem a két tojásfehérje keményre vert habját (ebbe is tettem 2 evőkanál cukrot). Addig sütöttem, amíg a teteje pirulni nem kezdett. A süti mellé áfonyalekvárt tettem. Most egy éve, hogy kiderült, hogy lisztérzékeny vagyok. Egy év kellett ahhoz, hogy valamennyire megtanuljam, hogy mit szabad ennem. Három hete nincsenek tüneteim. Kíváncsi vagyok, hogy mikor "szaladok bele" egy újabb lisztes termékbe (remélem, hogy csak nagyon sokára).

Egyszerű, gluténmentes vacsora: brokkolileves, paprikáskrumpli. Mostanában teljesen rákattantam a krémlevesekre: brokkoli, zeller, sütőtök. Minden nap készítek. Liszt helyett burgonyával sűrítem.

Karfiolleves:

olajon megpirítottam egy apróra vágott vöröshagymát, majd beletettem egy karikára vágott sárgarépát és fehérrépát. A zöldségeket is megfuttattam az olajon. Ezután beletettem a rózsáira szedett karfiolt, tettem bele sót és gluténmentes ételízesítőt. Kb 15 perc főzés után tettem bele két evőkanál kukoricadarát és azzal is főztem 10 percet, majd a végén megszórtam felaprított petrezselyemmel.

Második fogás

Rántott gomba

A gombafejeket pár percig főzöm (így sütés közben nem ereszti ki a nedvességét). Egy tojást összekeverek kukoricaliszttel, sóval és kevés vízzel. Ebbe forgatom bele a gombát, majd zsemlemorzsa helyett burgonyapehelyben megforgatom. Sütés következik.

Fasirt

A darált húshoz hagymán megdinsztelt paprikát és gombát (a fenti gombák szárait), egy nyers tojást, sok fokhagymát , borsot és sót kevertem. A darált húsból gombócokat gyúrtam és tepsibe téve 180 °C-on kb 80 percig sütöttem. Közben interneteztem és akkor kapcsoltam ki, amikor már éreztem az illatát. Az alsó része jól megpirult:)

Rizs

Olajon megfuttattam a rizst, adtam hozzá sót és egy kis hagymát felaprítva, majd 1,5-szeres vízben kb 8 percig főztem, majd fedő alatt hagytam készre főni. Amikor elkészült, tettem bele zöldborsót és párolt cukkinit.

Süti:

4 tojássárgájához adtam 3 evőkanál vizet, 7 evőkanál cukrot, fél kk. szódabikarbónát. Jól összekevertem, majd tettem bele 4 evőkanál kukoricalisztet és 3 evőkanál rizslisztet és 1 evőkanál kakaóport. A 4 tojásfehérje keményre vert habját hozzákevertem, majd kivajazott tepsiben 180 °C-on megsütöttem.

A kisült kakaós sütiből egy pohár segítségével karikákat vágtam.

Közepébe borhabot akartam tenni (egy blogon láttam, és ott nagyon jól nézett ki – az enyém nagyon vacak lett). 2,5 dl bort egy csomag zselatinnal és pici cukorral felfőztem, majd tejszínhabot kevertem bele. Nekem nagyon tömör és lapos lett, a másik blogon csodálatosan könnyűnek látszott. Végül a tetejét megkentem egy kis gluténmentes vaniliapudinggal és megszórtam barnacukorral.

Most olvatam a lisztérzékenységről:

A glutén érzékenység bármelyik életkorban kialakulhat. Világszerte, így hazánkban is egyre nagyobb a lisztérzékenyek aránya, a rejtett, más néven lappangó érzékenyeket is figyelembe véve számuk rohamosan növekszik, főleg a felnőtt lakosság körében. Sokan évekig szenvednek a különböző tünetektől anélkül, hogy tisztában lennének azzal, hogy gluténérzékenyek.

Glutén érzékenységre utaló tünetek:

fejfájás, ingerlékenység, szorongás, depresszió, pánik, hiperaktivitás, szellemi leépülés, multiplex szklerózis, neuropátia, autizmus, skizofrénia, Dawn-kor, anorexia nervosa, fáradékonyság, felszívódási zavarok, Crohn- betegség, reflux, gyomorégés, puffadás, gyomorfekély, kiújuló szájfekély, (afta) hasi fájdalmak, hányinger, hányás, bél eredetű vérzés, felszívódási zavarok, diszlexia, foltos hajhullás, menstruáció elmaradás, vérszegénység (vashiányból, vagy folsavhiányból fakadó) ízületi fájdalmak, reumatoid artritisz, asztma, allergiák, ekcéma, pszoriázis, csontritkulás, csontfájdalmak, visszatérő nem gennyes középfülgyulladás, hasnyálmirigy gyulladás, szarkoidozis, meddőség, bőrbetegségek, pajzsmirigy alulműködés, különféle autoimmun betegségek, különféle rákbetegségek (nyelőcsőrák, bélrák, lymphoma) hepatitis, szív eredetű problémák stb.

Készül a gyros. Apróra vágott húst fűszerezve wokban gyorsan megsütöttem, majd a kiszedett hús visszamaradt zsírján pár percig sütöttem a karikára vágott lilahagymát, felszeletelt fejeskáposztát, paradicsomot és uborkát.
Elkészítettem a tortillát: kukoricalepénylisztet, kukoricalisztet egyenlő arányban, valamint fele annyi gluténmentes lisztet, sót, kevés cukrot, pici szódabikarbónát összekevertem és langyos vízzel rugalmas tésztává gyúrtam. Fél óra pihentetés után szilikonlapok között kinyújtottam, és olaj nélkül teflonban közepes lángon megsütöttem. Sajnos nem lett kerek és nehezen lehetett összehajtani megtöltés után, de mégis finom volt. Mielőtt a tölteléket beletettem, fokhagymás,Erőspistás tejföllel vastagon megkentem.

Gluténmentes túrógombóc:

Enyhén cukrozott tejben megfőztem a kukoricadarát, majd hozzákevertem a túrót. Ebből a keverékből vizes kézzel gombócokat gyúrtam, majd cukrozott tejföllel és fahéjjal megszórtam.

Ma voltunk egy Táplálék Allergia üzletben. Alaposan bevásároltam. Néhány termék, amit onnan hoztunk.

Vörösboros marhapörkölt burgonyával, fokhagymás uborkasalátával:

Mandulás kifli: 25 dkg vaj, 12,5 dkg vaj, 20 dkg darált mandula, 37 dkg gluténmentes liszt, pici só, vaniliarúd.

Fentieket összegyúrni, majd kis kifliket formázni. Előmelegített sütőben 200 C fokon 12-15 percig sütni.

A kisült kifliket vaniliás porcukorban meghempergetni.

Ennél a receptnél kivételesen lisztkeveréket használtam, mert az Anyósom a múltkor, amikor elmentünk hozzá, egy bableves berántása miatt vett 1 kg-t, aztán odaadta nekem. Én nem szeretem ezeket a liszteket, én azt vallom, hogy ha valamit nem tudok enélkül megsütni, akkor inkább nem is sütöm meg. Nekem nagyon idegen a gluténmentes lisztek összetétele. Persze ez az én egyedi problémám:) Egyébként a mandulás kifli nem lett jobb ezzel a liszttel sem, mintha kukoricalisztet, vagy rizslisztet használtam volna. Ugyanúgy szétesett, ha nem elég óvatosan fogtuk meg.

Hogy mi történt mostanában?

Utóljára arról írtam, hogy a vérnyomásom az egekbe ment, amikor az arcom is kivörösödött és dudorok nőttek rá. Elmentem a kardiológushoz, aki mindenféle vizsgálatra elküldött, többek között immunológushoz is. A vizsgálatok zajlanak. Mindenesetre az immunológus lehetségesnek tartja, hogy a liszt okozza az arcom vörösségét és a magasvérnyomás okaként is feltételezi a liszt okozta reakciót.

A tegnapi gluténmentes vacsora:

1.) Szilvaleves: Feltettem egy kevés vizet forrni, amibe egy csipet sót, kevés cukrot, fahéjat, és egy fél citromot tettem. Amíg felforrt, addig a szilvát kimagoztam és felaprítottam. A szilvát rövid ideig főztem, majd egy kevés gluténmentes vaniliás pudingporral besűrítettem a levest. A végén még citromlével és cukorrál ízesítettem.

2.) Rántott hal, krumplisalátával: Busa szeleteket vettem, amit beirdaltam, majd sóztam és kukoricalisztben megforgattam. Kevés olajon megsütöttem.
A krumplisalátához a főtt krumplit és a hagymát felkarikáztam, majd ecetes, sós, cukros vízbe tettem.

3.) Palacsinta: 2 tojást összekeertem tejjel, hajdinaliszttel és kukoricalepényliszttel. Most sütöttem először hajdinalisztes palacsintát. Szerintem nagyon jó lett.

A lisztérzékenységnek nevezett autoimmun betegség gyakorisága egyre nő, különösen az idősek körében - derült ki egy új amerikai tanulmányból.

Amerikai és olasz kutatók olyan bizonyítékokat tártak fel, amelyek arra utalnak, hogy a betegség előfordulása 1974 óta minden 15 évben megduplázódik.

Az Annals of Medicine folyóirat online számában közzétett cikkben Dr. Carlo Catassi, az Anconai Műszaki és Tudományegyetem kutatója munkatársaival azt írja, hogy bár nem ismert, miért alakul ki a betegség, de a genetikai hajlamból nem mindig válik valódi betegség, miközben olyanok is megbetegedhetnek, akik nem hordoznak a betegséggel kapcsolatos géneket. A kutatók szerint valószínűleg környezeti hatások is szerepet játszanak a betegség kialakulásában, ennek oka azonban nem ismert.

A kutatók több mint 3500 felnőtt vérmintáját elemezték és azt találták, hogy a cöliákiára jellemző biomarkerek előfordulása az 1974-es 1:501-es arányról 1989-re 1:219-re emelkedett. Egy 2003-as amerikai tanulmány szerint az idei előfordulás 1:133 volt.

Az eredmények azt is megmutatták, hogy az életkor előrehaladtával a betegség egyre gyakoribbá vált. Ez egybevág azzal a finn vizsgálattal, mely szerint a lisztérzékenység két és félszer gyakoribb az idősek körében, mint az általános népességben. A kutatók szerint ez ellentmond annak a korábbi feltételezésnek, hogy a glutén-intolerancia jellemzően gyermekkorban fordul elő.

A tanulmány alapján a kutatók azt javasolják, hogy az orvosok az idősebb betegeknél is figyeljenek oda a cöliákia jeleire, mint például a hasmenésre, a puffadásra és a gyomorfájdalomra. Egyes esetekben előfordulhat ízületi fájdalom, krónikus fáradtság és depresszió is. És bőrtünetek (ezt én teszem hozzá). A betegség kezelés nélkül felszívódási zavarokhoz és vékonybél-károsodáshoz vezethet. Az autoimmun betegségek jellemzően a lakosság 5-8 százalékát érintik, a daganatok és a szív- és érrendszeri betegségek után ez a harmadik leggyakoribb betegségcsoport.

Ma sütőtökkrémlevest főztem. Kicsit érdekes a receptje, de nagyon finom.
A recept úgy szól, hogy végy egy sütőtököt, kérd meg az ügyesebbik gyerekedet, hogy vájja ki a tököt, majd a tök húsát meg kell főzni néhány savanyú almával, kevés sóval és cukorral, valamint egy kis darab lereszelt gyömbérrel. Miután megfőtt, botmixerrel pürésíteni.

A leves nincs lefényképezve, az csak egy narancssárga krémleves.