BUÉK

BUÉK minden kedves olvasómnak!

Tegnap vendégeink voltak és nekik készítettem az itt bemutatott ételeket. Sajnos rendes képek nem készültek, mert az asztal mellett nem akartam fotózni, így csak a konyhában kattintott néhány kép van meg.

Először zöldborsólevest ettünk. Szerintem nem írom le, hiszen borsólevest bárki tud főzni. A gluténmentességét saját tésztával oldottam meg. Egy tojás, kis só és annyi kukoricaliszt, amennyivel kemény tészta gyúrható, majd a tészta a képosztareszelőn le lett reszelve.

Ez a tál annak a személynek készült, aki vegetariánus. Franciasaláta és csicseriborsófasírt.

A fő ételről csak ez a kép van. A kaja a sütőben 60 C-on várja a sorsát.

Volt hagymáskrumpli és rizottó. Sajttal ill. gesztenyével töltött csirkemellfilé, baconba tekerve. Sült oldalas és hagymás karaj.

Ez pedig most diótorta lett, a svéd IKEA-s mandulatorta receptje alapján készült, de nem mandulábó, hanem dióból. Nem írom le a receptjét, hiszen a mandulatorta megtalálható jobbra a listában. Én is onnan letem.

Cukrozott narancshéj és keksz

Volt négy bionarancsom és kipróbáltam a cukrozott narancshéj készítését.
A narancsokat megmostam, majd leszedtem a héját. A fehér belsőrészt késsel kivágtam., majd a héjjakat vékony csíkokra vágtam. Ezután 24 óra alatt kb hatszor cseréltem rajta vizet. Mindig forróvizet öntöttem rá és pár óra ázás után cseréltem a vizet.
Amikor már nem volt keserű, akkor annyi vizet öntöttem rá, hogy éppen ellepje, és cukrot adtam hozzá (1,5 dl víz, 15 dkg cukor). FRelforraltam, majd kis lángon egy órát főztem. Most szárad. Ha az állandó kóstolgatás ellenére marad belőle, akkor csokival is bevonom.

Keksz: 20 dkg rizsliszt,

            1 tojássárgája
            4 dkg vaj,

            5 dkg cukor,

            1 dl tej,

             csipet só,

             citrom reszelt héja,

            1/2 kk szódabikarbóna.

Fentieket összegyúrtam, kicsit pihentettem a hűtőben, majd kekszformával kiszúrtam. Zsírpapírral kibélelt tepsiben 170 C-on kb 10 percig sütöttem.

Hogy milyen lett, azt nem tudom, mert már fogat mostam és nem kóstoltam meg. Kávéhoz keksznek biztosan jó lesz.            

Gluténmentes banános sütemény

Karácsonykor nem írtam, mert rengeteg dolgom volt. Finomakat főztem, és többször voltunk vendégségben is, ahol szintén nagyon jókat ettünk.

Ma ebédre hagymás sertésbordát ettünk főtt karfiollal, sült csicsókával és savanyúkáposztával.

Gluténmentes banános sütemény

3 tojásfehérjét 3 ek cukorral kemény habbá vertem. Ezután a három tojássárgáját, 1/2 kk szódabikarbónát, 2 db érett banánt, 2 marék diót (darálva) a robotgéppel hozzákevertem, majd beleforgattam 3 ek rizslisztet. Volt még egy kevés cukrozott narancshéj, azt is beleraktam.

Zsírpapírral kibélelt kisebb tepsibe öntöttem és 180 C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem.

Finom, puha sütemény lett.

Egyszerű ebéd

A mai ebédről nincs mit írni. Finom volt, de mindhárom fogás receptjét már többször leírtam, hiszen gyakran készítem őket. Másfél óra alatt minden elkészült.

Karfiolleves

Sült csírkecomb, krumpli, uborkasaláta.

Képviselőfánk

A mai ebédünk kacsacomb, krumpli és lilakáposzta volt.

A combokra só, fokhagyma, bors került, majd egy vastag talpú serpenyőben kevés zsíron, fedő alatt, kicsi víz hozzáadásával 2 óra alatt elkészült. Finom, puha volt. Fél liter kacsazsír sült ki belőle.

Gluténmentes szendvics

Tízóraira szendvicssütőben sütött szendvicset ettem.

1 dkg élesztőt felfuttattam langyos tejben, majd hozzáadtam 2 ek rizslisztet, 1 ek kukoricalisztet, 1 ek burgonykeményítőt, 1 ek lenmagot, sót és annyi tejet, hogy tejföl állagú tésztát kapjak. Egy szelet sajtot és egy virslit apróra vágva hozzákevertem, majd megsütöttem.

Grillezett busa és túrógombóc

 Vacsorára grillezett busát és salátát ettünk.

A gluténentes túrógombóc tegnap készült és ma vittem magammal hósleves utánra.

Először egy picit sózott vízben kukoricadarát főztem. Pár perc főzés után fedő alatt hagytam puhulni ( és egyébként is elmentem valahova, tehát volt ideje a darának megfőnie). Amikor hazaértem, akkor már ki volt hülve. Kevés mézet és fél kg túrót tettem hozzá, összegyúrtam és golyókat formáztam belőle. Fahéjjal megszórtam.

 

 

82. születésnap

 Tegnap a Mama születésnapját tartottuk. Heten ültünk az asztalnál, a nyolcadik az asztal alatt volt.

Mindenki gluténmentes ételt kapott. Nálunk nincs kegyelem. Mindenkinek azt kell ennie!

Először zöldborsó levest készítettem. A reszelt tésztát kukoricalisztből és egy tojásból gyúrtam. A többi hozzávaló alapból gluténmentes.

Hústekercs és rántott hús. Most kedveztem a vejemnek és nem csak kukoricalisztbe és tojásba forgattam a csirkemell szeleteket, hanem életemben először vettem gluténmentes zsemlemorzsát, hogy tényleg rántotthúst készíthessek. 

A másik hús az hústekercs. Kikloffolt, sózött csirkemellre cukkini és sárgarépa csíkokat tettem, a húst összecsavartam és fóliába tekertem. Fóliástól forróvízbe tettem és fél óráig főztem. Ezután szeltelt baconba csavartam és evés előtt fél óra alatt megsütöttem, majd a tekercseket félbe vágtam.

Volt ananászos csirkepörkölt is.

 Az egyik köret hagymás, petrezselymes főtt krumpli,...

..a másik kukorricás rizs.

Volt grillezett cukkini, padlizsán, paprika és paradicsom.

 Egy kis mártogatós. Zellerszár, sárgarépa és tzatziki.

A feketeerdő torta.
A piskóta 6 tojásból, 6 ek cukorból, 2 ek kakaóporból és 6 ek lisztből készült. Most megint elkövettem azt a hibát, hogy tettem bele egy kis kukoricalisztet is. Legközelebb kizárólag rizslisztet használok, mert én megint éreztem egy kis fura ízt, ami a kukoricaliszttől volt. A tortát három lappá vágtam és pudingporral megfőzött meggybefőttel és tejszínhabbal töltöttem. Evés előtt bevontam habbal és vízzel higított kakaóporral írtunk rá.

Ma kaptuk kézhez az unokám genetikai vizsgálati leletét, amelyet úgy éreztem, hogy muszáj elvégeztetnem, hogy megtudjuk, hogy a picurka hajlamos-e a cöliákiára.

A vizsgálat eredménye: a HLA-gének vizsgálatával a lisztérzékenységre jellemző genotipusok közül az egyik csak részleges formában mutatható ki, vagyis nincs jelen fogékonyságot meghatározó fehérejdimer. A viszgált személy csak hordozónak tekinthető. A lisztérzékenység valószínűsége minimális.

Létezik olyan, hogy a leletre azt írják, hogy 100 %-ban nem lesz lisztérzékeny?

Drága kicsi unokám!

A gluténmentes főzéshez hetente egyszer bevásárolom az alapokat. Ehhez már csak apróságok kellenek a közértből. A képen a mai vásárlásom látható (néhány dolog nincs rajta, mert azt már a fotózás előtt a helyére tettem: krumpli, cékla, puffasztott rizs, tej).

A lista, amely ma összesen 10.000 Ft-ba került (15 Ft maradt a zsebemben).

1. 3 kg krumpli
2. 1 kg vöröshagyma
3. 3 fej fokhagyma
4. 1 kg paradicsom
5. 1 kg paprika
6. 1 fej fejes káposzta
7. 1 fej lila káposzta
8. 1 padlizsán
9. 1 kg sárgarépa
10. 1 kg fehérrépa
11. 2 cs. petrezselyem
12. 1 kg gomba
13. ½ kg brokkoli
14. ½ kg cékla
15. 1 kg savanyú káposzta
16. ½ kg sós-vizes uborka
17. 1 kg piros alma
18. 1 kg golden alma
19. 1 kg narancs
20. 1 kg mandarin
21. 1 kg szőlő
22. 1 kg narancs
23. 1 gránátalma
24. 10 db tojás
25. füstölt, sózott szalonna
26. 2 kg hús (leginkább csirkemell filé)
27. 1 liter étolaj (kb 4 hetente 1 liter)
28. 3 liter tej (ez csak 4 napra elég)
29. 3 csomag Ripsz-ropsz puffasztott rizs

Ez az egész belefér egy nagyobb fajta gurulós bevásárló kocsiba. Mindig gurulós kocsival vásárolok, nem vagyok hajlandó cipekedni.

Most számoltam ki, hogy mindez milyen súlyú: 28-30 kg (még szép, hogy nem akarom cipelni!).

 

 

Minden nap viszem az ebédet magammal, mert a gluténmentes étkezést máshogy nem tudom megoldani. Az ebédem általában az előző esti vacsora maradéka szokott lenni. 

Tegnap este olyan éhes voltam és olyan gyorsan ettem, hogy elfelejtettem lefotózni a vacsorát, de amikor ma a munkahelyen elővettem a dobozomat és el kezdtem enni, akkor úgy döntöttem, hogy a telefonommal lefényképezem és leírom, hogy hogyan készült. Ugyanis nagyon finom volt.

Lefotóztam, de a kép olyan rossz lett, hogy mégsem teszem be, viszont a készítését leírom.

- két nagyon nagy fej hagymát apróra vágva olajon megpirítottam. - erre rádobtam 8 db felkockázott piros és sárga paprikát. Ezt is sütöttem. 

- majd egy nagy csirkemellet szintén kockákra vágva rátettem, sóztam, borsoztam és fedő alatt 40 percig sütöttem.

- amikor már majdnem készen volt, akkor egy nagy padlizsánt szintén kockákra vágva rádobtam, kevés vizet adtam hozzá és fedő alatt kb 15 perc alatt megpároltam. 

- amikor elkészült, akkor 1 dl tejfölt kevertem hozzá 

- köretként rizst főztem, amihez hozzá kevertem egy doboz kukoricát. Amikor ettem, akkor különböző ízek keveredtek a számban. 

A sok sült hagymának, a sült paprikának, a padlizsános húsnak jellegzetes íze van, a rizs sós volt, a kukorica édes. A számban keveregtek az ízek!

Túrós Mézi

Ez itt nem mézeskalács, hanem túrós süti, csak Mézi formára kiszúrva.

A tegnap sütött túrós süti még ma is olyan finom volt, hogy muszáj volt újra elkészíteni. De most már nem csigaként kezdtem, hanem egyből összegyúrtam a hozzávalókat.

Rájöttem, hogy ennél a sütinél miért nem lehet mennyiséget írni. 

A tegnapi túró nagyon száraz volt, ahhoz kevesebb liszt kellett. A mai túró borzasztó nyirkos volt, így jóval több lisztet adtam hozzá. 

Ami biztos, hogy kell a 25 dkg túró, egy tojás, csipet só, 3 ek cukor (tegnap azt írtam, hogy a tésztához 1 kanál cukor kell, de a szóráshoz még kb 2 evőkanálnyi kellett), 1/2 kk szódabikarbóna, kakaó, 1 kk utifúmaghéj. Tehát ez tuti kell. És ehhez annyi lisztet kell adni, hogy gyúrható, nyújtható tészta legyen. Ezt ki kell tapasztalni.

180 C-on ma 12 perc alatt megsült.
Ez a fele a kész mennyiségnek.

Sült hal és túrós holdacskák

A hal kárász volt. Beirdaltam, sóztam, kukoricalisztbe forgattam és megsütöttem. Krumpli volt hozzá. Sült krumpli és krokett (főtt krumpli rizsliszt, só, megsütve)

A túrós holdacska kakaóscsigának indult. 

25 dkg túrót, 1 tojást, csipet sót, 1 ek cukrot, 1/2 kk. szódabikarbónát, 1 kk utifűmaghéjat és kb 15 dkg rizslisztet összegyúrtam. 

A tésztát szilikonlapon kinyújtottam, megkentem kis tejföllel, megszórtam kakaóporral és kristálycukorral, majd a szilikonlap segítségével felcsavartam. De most nagyon száraz lehetett a túró és nem állt össze rendesen a tészta, így amikor szeleteltem, akkor dőlt szét minden irányba.

De nem estem kétségbe!

A kakaóscsigának induló tésztát lazán összegyúrtam, sodrófával kinyújtottam, majd egy nagyobb, kerek formájú szaggatóval holdakat szúrtam ki belőle. Sütőpapírra tettem, majd kb 14 percig sütöttem. 

Kívül ropogós, belül puha lett. Alig tudtam megállni, hogy az összeset meg ne egyem. Végül sikerült hagynom holnapra pár darabot a délelőtti kávéhoz.

Hétvégi ebéd

Szombaton sokat főztem, így ma csak melegíteni kellett a maradékot, így ma olvashattam, varrhattam, plázázhaztunk.

Vettem egy szép darab (2 kg) sertésfelsált, amiből lett gulyásleves.

 

Hagymás sertésfelsál

A húsból szép szeleteket vágtam, kloffoltam, sóztam, borsoztam, kukoricalisztben megforgattam és olajon mindkét oldalát hirtelen mgsütöttem. A húst kiszedtem a serpenyőből, öntöttem bele még egy kevés olajat és kb 8 db vöröshagymát  nagyobb darabokra vágva megsütöttem, majd a húst a hagymára visszatettem. A húst fedő alatt, a vizet apránként pótolva, kb 1,5 óráig sütöttem. Finom omlós lett.

A húshoz köretként sült krumpli és rizs volt, savanyúkáposztával ettük.

A krumplit szív alakú süteménykiszúróval formáztam. Kiéltem a játékszenvedélyemet.

Rizs paradicsomszósszal:)

Gesztenyés piskóta.  Hasonló receptet már október 11-én leírtam. Most annyit változtattam, hogy a tésztája nem kakaós és a gesztenyés részbe még egy üveg magozott meggy is  került.  

Moszkauer

15 dkg darabolt dió, 10 dkg cukor, 0,5 dl tejszín, aprított narancshéj (2 narancsból). Lapos korongokat tettem zsírpapírral bélelt tepsibe és kb 12 perc latt megsütöttem 170 C-on. Amikor kihűlt, akkor szilikonecsettel bekentem olvasztott csoki helyett kakaóból, cukorból és kevés vízből főzött csokival.

Sztár-séfek

Ma nagy meglepetés ért! Olyan, amely nagy örömet okozott:)

Rátaláltam egy blogra, ahol a blogger kedvencei a következők voltak:

- Ainsley Harriott (brit szakács)

- Andi (valaki, aki nagyon jól főz)

- Chuck Hughes (francia-kanadai szakács)

- David Rocco (sztárséf, szakácskönyveket írt és főzős műsorokat készített)

. James Martin (angol séf)

- Jamie Oliver (angol séf)

- Nigella (főzőshow sorozat szereplője)

- Lisztmentesen (na ez vagyok én!!!!!)

Micsoda elit társaság tagja vagyok:) Köszönöm!

Glutén és magas vérnyomás

Amikor lisztérzékeny lettem és a bőrtüneteim és a glutén közötti összefüggést senki sem akarta elhinni, akkor állandóan az internetet bújtam és megállapítottam, hogy a magyar lapokon alig lehet bőrtünetről olvasni, de a külföldi honlapok tele voltak vele. Mérges voltam, hogy Magyarországon miért vagyunk annyira lemaradva? Manapság ez már nem igaz, egyre többször olvasható, hogy bőrtünet is lehet a gluténérzékenység tünete.

Most újabb összefüggésre jöttem rá.

Nem tudom, hogy a gluténérzékeny emberek hány százalékánál okoz a glutén magas vérnyomást?

Már volt hogy leírtam az ezzel kapcsolatos észrevételemet, de a magyar szakirodalom nem ír róla.

Most viszont megint olyan történt, ami megerősített abban, hogy jól érzem a két dolog közti összefüggést és rákerestem a külföldi honlapokon és ott valóban leírják az összefüggést, a nagy számú beteganyagon történt megfigyelések alapján.

Tehát amit olvastam: főleg idősebb korban (itt 40-50 év felettiekről írnak) a glutén magas vérnyomást okozhat. Rengeteg fórumon olvastam, hogy orvosi tanácsra elhagyták a glutént és a vérnyomás 40-50 Hmm-el csökkent.

Én már huszonévesen vérnyomáscsökkentőt szedtem.

Gyakran nagyon magas volt a vérnyomásom (180/100 is volt) és 140/80 alá alig tudták levinni.

2010-től eszem gluténmentesen és azóta a vérnyomásom 110/70, de van olyan, hogy csak 100/60.

Ha véletlenül glutén kerül a szervezetembe, akkor az arcomon megjelenő dudorokon kívül arcégésem lesz és a vérnyomásom legalább két hétig nagyon magasra ugrik. Ezt bárkinek elmeséltem, senki nem hiszi el.

Évek óta, ha sikerül teljesen elkerülnöm a glutént, akkor rendszeresen 110/60-t mérek.

A múltkor, amikor leírtam, hogy a kávéautomatából vett kávétól tüneteim lettek és égett az arcom, akkor megettem még valamit, amiben szintén volt glutén. Ezután az arcom nagyon tüzelt. De a vérnyomásomat ebben az időben nem mértem, mert mostanában nagyon jó volt és nem méregettem.

A múlt héten orvoshoz kellett mennem. Az orvos megmérte a vérnyomásomat és
180/100-at mért. Az orvos belém akarta beszélni, hogy biztosan a fehér köpeny látványától ugrott fel a vérnyomásom, vagy stresszes a munkahelyem. Felírt nyugtatót és kaptam beutalót kardiológiára. A nyugtatót nem veszem be, mert nem érzem, hogy szükségem lenne rá.

Nem csak az orvosi rendelőben, hanem több napig itthon én is mértem 160/95 körüli értékeket, de ma már csak 100/60 és 120/80 volt a vérnyomásom.

Érdekes lesz ha a kardiológus felteszi a 24 órás vérnyomásmérőt és 110/60 körüli értéket fog mérni, miközben a beutalón 180/100-as érték van írva:)

Karfiolleves, somlói galuska

Karfiolleves: hagymát pirítottam olajon, majd rádobtam a karikára vágott sárgarépát, kicsit megfuttattam az olajon, majd egy evőkanál kukoricalisztet szórtam rá és kicsit pirítottam, majd vízzel felengedtem. A karfiolrózsákat is beletettem. Sóztam. Amíg főtt, addig egy tojást kukoricadarával és kis sóval összekevertem, majd amikor úgy éreztem, hogy a leves mindjárt kész, akkor kiskanálnyi adagonként darát tettem a levesbe és 5 percig kis lángon főztem. A végén egy csokor petrezselymet aprítottam a levesbe.

A csirkecombokat sütőzacskóban sütöttem. A krumplipüre fele-fele krumpliból és zellerből készült.

A somlói galuskához sütöttem 5 tojásból rizsliszztel egy piskótát. Félbevágtam, csokipudinggal megkentem, a piskóta másik felét rátettem. A piskótából darabokat vágtam és tányérba raktam. Mogyoróval megszórtam, majd vaniliapudingot kanalaztam rá. A csokiöntetet cukor-kakaópor-víz keverékéből készítettem (lábosban összemelegítettem). Tejszínhabot nyomtam rá és ehettük.

Gluténmentes serpenyős kenyér

Gondoltam, hogy hétvégére sütök egy kenyérfélét. Gondolomra összedobtam a tésztáját, de nem voltam biztos, hogy a sütőben rendesen átsülne-e, ezért egyszerüsítettem a dolgon és serpenyőben, fedő alatt, kis lángon mindkét oldalát megsütöttem. A végeredmény egészen jó. Frissen mindenképpen! Az előbb lecsóval ettem meg az 1/3 részét.

2 dkg élesztőt cukros, langyos tejben felfuttattam. 1 kk. utifőmaghéjat 1/2 dl vízzel összekevertem és 5 percig hagytam állni, hogy megduzzadjon. Kb 1 dl rizslisztet és ugyanannyi kukoricalisztet tálba tettem, sóztam, hozzáadtam az utifűmagot és annyi vizet, hogy puha, de nem folyós tésztát kapjak. Egy rövid ideig hagytam kelni, majd a felmelegített, kiolajozott serpenyőbe raktam és kis lángon, fedő alatt mindkét oldalát megsütöttem (kb 15 perc az egyik oldala és 10 perc volt a másik oldala.)
A két oldal különböző módon sült. Az először sütött oldal alja sima és ropogós (alsó kép), a másik oldal (a felső kép) rusztikusabb.

 

Ma megint megsütöttem a kakaóscsigát. Olyan finom szokott lenni, hogy nekem szinte alig jut. Ez a legjobb és leggyorsabban elkészíthető gluténmentes sütemény.

25 dkg túró, 

25 dkg rizsliszt,

5 dkg cukor,

csipet só

1 kk szódabikarbóna,

1 kk ecet,

1,5 tojás,

2 ek étolaj,

1 kk utifűmaghéj.

A sütőt begyújtom. A hozzávalókat kimérem és összegyúrom (5 perc), szilikonlapon kinyújtom (2 perc), mekenem vagy tejföllel vagy étolajjal (1 perc), megszórom kristáylcukorral és kakaóporral (1 perc), a szilikonlap segítségével feltekerem (1 perc), késsel felaprítom és zsírppírral kibélelt tepsibe teszem (2 perc), megkenem a maradék fél tojással (1 perc). Beteszem a sütőbe és az én sütőmben 14 perc alatt megsül. Rácsra szedem kihülni. 

Frissen nagyon finom, másnap kávéhoz esszük.

Készül a holnapi ebéd. Sült krumpli, sült édesburgonya és padlizsán. Kukoricalisztbe és tojásba forgatott csirkemell, dinsztelt lilakáposzta.

Ez pedig a már többször említett kakaóscsiga (tésztájának fele túróból van). A kép kicsit sötét lett, de a csigák a valóságban nagyon finomak.