Ezen a héten szabadságon vagyok és kint vagyok a telken. Vasárnap, kifelé jövet bevásároltunk, azóta nem voltam közértben. Mára már igencsak kifogytam az alapanyagból, így az alábbi valamit készítettem. Nem lett rossz:)
Egy fej karfiolt és 6 szem megpucolt krumplit sós vízben megfőztem. 6 db vöröshagymát és 5 db paprikát olajon megsütöttem. 5 tojást keményre főztem.
A tepsi aljába karikáztam a krumplit, rátettem a sült hagymát és paprikát, ezután a karikára vágott tojást, végül a karfiolt. Az egészet leöntöttem kukoricaliszttel készült besamellel és megsütöttem.

Holnap lesz a fiam születésnapja, de ma ünnepeltük. Sokan voltunk, de miattam mindenki gluténmentes ételt kapott. Már az egész család megszokta, hogy nálunk kizárólag lisztmentes ételt kapnak:)

Gyümölcsleves: meggyet és őzibarackot főztem meg cukorrla, fahéjjal, citromhéjjal, majd gluténmentes vaniliapudinggal sűrítettem (a gluténmentes pudingpor szerény véleményem szerint kukorica, vagy burgonyakeményítőből van).

A máodik fogás egybensült hús (csirkemelleket besóztam, kacsazsírra dobtam, majd rászórtam egy nagy fej felszeletelt hagymát, egy apróra vágott paprikát és 6 dba fokhagymagerezdet. Fedő alatt pároltam 45 percig, majd a fedőt levéve zsírjára sütöttem). Köretként adtam hozzá megfőzött, majd megsütött krumplit és sárgarépát, párolt borsót, valamint juhtúróval töltött cukkini csíkokat. A savanyúság uborkasaláta volt

Epres túrótorta

Három tojásból sütöttem rizslisztes piskótát. A tésztát a tortaformában hagytam kihülni, erre tettem a túrókrémet: 1/2 kg túrót 3 dl joghurttal , kevés sóval és kb 15-20 dkg porcukorral simára kevertem, majd tettem bele egy kis zacskó melegvízben feloldott zselatint. Miután kezdett megszilárdulni, rátettem az epret és tortazselével (megnéztem, gluténmentes!) leöntöttem. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítettem.

Ricotta készítés és felhasználás

Arra gondoltam, hogy mivel nekem már az összes kész élelmiszer gyanús, még a tejtermékekben is lisztet látok, ezért megpróbálok saját magam valamilyen gluténmentes sajtfélét készíteni. 1,5 liter igazi tehéntejet felforraltam, majd 1 dl tejfölt és ½ dl joghurtot öntöttem hozzá. Kis lángon pár percig tovább főztem, majd amikor kicsapódott a tejfehérje, akkor sűrű szitába öntöttem és egy éjszakán át lecsöpögtettem. Ezután sóval és kaporral ízesítettem. Két napig pihentettem a hűtőben, majd reggelire ettem belőle. Mivel túl sok lett és nem akarok minden reggel ricottát enni, ezért nézelődtem az interneten, hogy mit lehetne belőle csinálni. Találtam egy ricottás pogácsa receptet, ebből kiindulva ricottás rudakat „gyártottam” belőle.

Ricottás gluténmentes rudacskák

A ricottához adtam két evőkanál vajat, 1 tojássárgáját, sót, szódabikarbónát, 1 evőkanálk tejfölt és annyi rizslisztet és kukoricalisztet, valamint ½ kk guarmaglisztet, hogy gyúrható tészta legyen. Vékonyra kinyújtottam, derelyeszaggatóval felaprítottam, tojással megkentem, köménnyel megszórtam és hogy szebb színe legyen, egy kevés pirospaprikát is szórtam rá.180C-on kb 15 perc alatt megsült.

Kutatások kimutatták, hogy a gluténmentes diéta nagyon sok autoimmun betegséget javítja (autoimmun pajzsmirigygyulladás javul-ezt labor eredményekkel igazoltan magam is állítom – psoriásis állapota is javul, ízületi gyulladás is csökken, elmúlik a csontfájdalom, lupus javul, autizmus javul.
A tejfehérje is immunreakciót válthat ki, ezért előnyösebb, ha a lisztérzékenyek a glutén- és tejmentes táplálkozást követik.
Egyébként a fentiek miatt kezdek elgondolkodni, hogy nem lenne-e jobb, ha a tejtermékek fogyasztását is felfüggeszteném.

A spájzban nincs glutén tartalmú élelmiszer. Az egész lakásból száműztem a búzalisztet, ill. a hasonló "mérgeket". Kizárólak kukoricaliszt, rizsliszt, burgonyakeményítő, amaránt, sárgaborsóliszt van itthon. A kukoricalisztet és a rizslisztet sem veszem mostantól üzletben (nem bízom benne), hanem egy ismerősömtől, aki saját házimalmán őrli az átválogatott kukoricát és a rizst. A kenyér helyettesítőm pedig a puffasztott rizs, amiből mindig tartok itthon 6-8 csomagot.

Olvastam, hogy a Dermatitis herpetiformis nagyon viszkető bőr állapot. Úgy kezdődik, hogy először kijön egy kis dudor, ami kis hólyagokká alakul. Az apró csomókat lerakódások - IgA-gliadin és a glutén, úgynevezett immun-komplexek – alkotják. Ezek a lerakódások nagyon hosszú idő után múlnak el gluténmentes diéta hatására. Akár tíz év is lehet a teljes tisztulás. A legtöbb embernek, akinek bőrtünete van, általában nincs béltünete (a saját tapasztalatom is megerősíti a leírtakat).

Nagyon fontos a ZÉRO glutén. Saját tapasztalatom szerint minden alkalommal, amikor a legkisebb mennyiségű glutén kerül a szervezetbe, az a kevés glutén beindítja az immunrendszert, ami gyorsan ellenanyagot kezd „gyártani” a káros anyag ellen. Ez pillanatok alatt tönkreteszi azt az eredményt, amit hosszú, kemény diétával idáig elértünk.

Ezt a reggelit nagyon szeretem. Hagymát és paprikát pirítok egy kevés olajon, majd 3-4 tojást keverek össze és ráöntöm. A tojásrántottához vagy puffasztott rizst, vagy semmit eszem. És tejeskávét iszom hozzá.

Tényleg! Most jutott eszembe, hogy 19 hónapja nem eszem kenyeret. Nem is hiányzik.

 

 

 

Délben Agárdon voltunk. Az étlapon feltüntették, hogy van néhány gluténmentes étel. Mondtam a pincérnek, hogy én nagyon érzékeny vagyok és a legkisebb mennyiségű liszt is problémát okoz. Mondta, hogy itt rendszeresen készítenek gluténmentes ételt, de beszél a szakáccsal. Amikor visszajött, akkor mondta, hogy a szakács teljesen külön edényzetet használ, minden külön van tárolva, de mivel ugyanabban a konyharészben főz, ezért nem tudja hermetikusan elzárni a légteret. Ez a válasz meggyőzött arról, hogy sejti, hogy miről van szó és vigyázni fog, ezért összeszedtem a bátorságomat és rendeltem. A savanyúságként viszont saját készítésűt vittem, ami nem kenyérrel, hanem krumplival volt kovászolva.

 

Brokkoli krémleves

(olajon megsütött hagyma, apróra vágott burgonya, feldarabolt brokkoli, néhány fokhagyma, só, bors, víz - 10 perc főzés, majd botmixerrel turmixolás)

Rizs, burgonykeményítőben megforgatott és olajban kisütött hús, pirított hagyma és paprika, gluténmentes koviuborka.

Tegnap rizskochot ettem, leöntöttem málnaszörppel. Amikor ettem, arra gondoltam, hogy el kellene olvasni az összetevőket, de nem volt nálam a szemüvegem. Meg arra is gondoltam, hogy na ne majrézzak már mindentől. Ma délutánra egy piros dudor kijött az arcomon. Megnéztem az üveget és olvastam, hogy a málnaszörp egyik összetevője a glükózszirup, amely elméletileg nem tartalmaz kimutatható mennyiségű glutént, de a glükózszirup búzából, vagy árpából is készülhet. Szerintem, ha valaki annyira érzékeny , mint én, annak a kimutathatatlan glutén mennyiség is problémát okoz.

A mai ebéd: gluténmentes zöldborsóleves, gluténmentes töltött karalábé, gluténmentes szilváspite.

A leveshez vettem 2 kg zöldborsót, amit még tegnap este kifejtettünk. Először egy fej apróra vágott vöröshagymát olajon megpirítottam, majd rátettem a darabokra vágott csirkemellet. Kicsit sütöttem, majd rádobáltam a felkarikázott sárgarépákat és fehérrépákat. Felengedtem vízzel, sóztam és kb 20 percig főztem, majd beleöntöttem a kifejtett zöldborsót. Ekkor tettem a levesbe 2 ek. kukoricadarát és kb 15 percig főztem. Az utolsó percekben megszórtam apróra vágott petrezselyemmel. Néhányan biztosan felkapják a fejüket, hogy mit keres kukoricadara a levesben? Mivel tésztát nem tettem bele, ezért valamivel egy kicsit sűríteni kell a levest. Mostanában sokféle levesbe darát teszek és nekem ez bevált.

A töltött karalábéhoz a karalábékat kivájtam, majd az üreget megtöltöttem darálthús-rizs-só-bors-petrezselyem keverékével. A megtöltött karalábét lábasba tettem, mellé dobáltam a karalábéforgácsot, felöntöttem annyi enyhén sós vízzel, hogy ellepje, és kb 30 percig főztem. Ezután a karalábékat kivettem és a levét kukoricaliszttel sűrítettem. Kevés tejfölt és petrelymet adtam hozzá.

Egy üveg szilvabefőttet leszűrtem, a szilvákat egy zsírpapírral kibélelt tepsibe tettem, majd ráöntöttem a következő tésztát: 2 tojást, 1 dl tejfölt, kb 1 dl tejet, csipet sót, 10 dkg cukrot és 20 dkg rizslisztet, 1 kk szódabikarbónát összekevertem. 220 C fokon kb 30 percig sütöttem. A megsült sütit a zsírpapír segítségével kivettem a tepsiből és megforgattam. A teteje került alulra. Felül volt a szilva. Közben a szilva levét zselatinnal felforraltam és amikor kezdett kihülni és megszilárdulni, a sütemény tetejére kanalaztam.

U.i.: Most csak magamnak írom le, hogy mi a legutolsó megfigyelésem a lisztérzékenységgel kapcsolatban. Pár héttel ezelőtt volt az utolsó bőrtünetem. Megint nem figyeltem eléggé, és "belszaladtam" valamilyen liszt tartalmú ételbe. Kezdődött az arcpirosság, majd amikor már majdnem elmúlt, akkor az orrom rettenetesen vörös lett, sőt nem is vörös, hanem lila. Ezután az arcom egyik oldalán kijött egy dudor, ami napról napra nőtt. Majd az arcom másik oldalán szintén nőtt egy dudor. Ezek a dudorok 3-4 napon keresztül egyre nagyobbak lettek. Ezután mindkét szemöldököm felett apró hólyagok keletkeztek, majd egy igen nagy területen, kb 10 Ft nagyságú területen a hajam által takart homlokrészemen hólyagok tömkelege alakult ki. Ekkorra már az arcomon lévő dudorok felszíne is hólyagos lett. Félelmetesen ronda voltam. Kb 1 hétig tartott, majd szép fokozatosan kezdett elmúlni. Ezidő tájban ettem a rizst (kb 10 napig azon éltem, nem mertem mást enni). A szigorú diéta meghozta az eredményt, kezd emberi formám lenni. Pár napja már mindenfélét főzök (de szigorúan figyelek az összetevőkre!). Tehát a megfigyelésem lényege: minél gyakrabban kerül a szervezetembe glutén, egyre rondább tüneteket produkál, egyre több helyen jönnek ki a dudorok, egyre nagyobbak és egyre több a hólyag is a bőrömön:(

Afrikai feketeharcsapörkölt rizssel és gluténmentes kovászosuborkával

Nagyon szeretem az afrikai feketeharcsát. Kemény a husa és nincs halíze. Egy pörköltet nagyon gyorsan el lehet készíteni belőle. Hagymát és apróra vvágott paprikát megpirítok, majd ráteszem a feldarabolt harcsa husát és sózom, pirospaprikával megszórom és kevés vízet öntök rá. Kb 10 perc főzés után tejfölt kevertem bele. És már ehető:)

A kovászosuborkát egy hete készítettem. Egy nagy befőttesüveg aljába három karika nyers burgonyaszeletet tettem (nem kenyérrel kovászoltam, hogy gluténmentes legyen!) valamint 3 gerezd fokhagymát és egy csokor kaprot. Erre pakoltam a hosszában bevágott uborkákat és leöntöttem 2 evőkanál sóval ízesített 2 liter forróvízzel (nem is forróvízzel, mert hagyni kellett kb 50 fokra lehülni, mielőtt az üvegbe öntöttem). Az üveget kitettem a napra és 6 nap után ehető lett.