Az elmúlt napokban többször sütöttem süteményt. A képen látható, hogy milyen liszteket használok: kukorica, rizs és burgonyakeményítő. A sütik finomak lettek, egyre ügyesebben készítem a gluténmentes anyagokból. Legalább is eddig azt hittem, hogy valóban gluténmentes termékekről van szó. Ugyanis már megint enyhén piros és ég az arcom, és kijöttek a hólyagok a homlokomon és az arcom közepén. Két napja próbálom megfejteni, hogy mit ehettem? Már a férjemre terelődött a gyanú, hogy esetleg morzsázik, vagy beleeszik kanállal abba a lekvárba, amit én is eszem:) Ma viszont megoldódott a rejtély. Egy honlapon találtam egy információt, miszerint 2010. szeptemberében szúrópróbaszerűen 40 féle gluténmentes terméket bevizsgált az OÉTI és egy másik laboratórium. Néhány termék esetében a gluténtartalom magasabb volt a megengedett értéknek. Köztük az a liszt is, amit használok:( És rá van írva, hogy gluténmentes. Nekem már korábban is gyanús volt ez a termék, mert amikor nem használtam, akkor nem volt bajom, de ha használtam, akkor hol enyhébb, hol erősebb tünetem volt. De arra gondoltam, hogy valószínűleg csak képzelődöm. Úgy látszik, semmiben sem lehet bízni. Lehet, hogy a termelő betartja az előírásokat, de a beszállító nem veszi komolyan a dolgot és az alapanyagba belekeveredhet a búza:(

Gluténmentes tészta gombamártással. A parmezánsajtot már a tányéron lévő tésztára reszeltük rá.

Zserbó Sünmalac módra

Zserbóra emlékeztető gluténmentes diós süti:

5 db tojássárgát 15 dkg cukorral összekevertem, adtam hozzá egy csipet sót, 18 dkg kukoricalisztet, 2 ek. burgonyakeményítőt, ½ teáskanál szódabikarbónát, 10 dkg darált diót és kb ½ dl vizet. Ezután beleforgattam az 5 tojás keményre vert habját.

Kisebb tepsiben sütöm ki. A tepsibe zsírpapírt tettem, majd így öntöttem bele a tésztát. 180 C fokon 40 percig sütöttem.

Miután kihűlt félbevágtam, majd megkentem lekvárral és a következő krémet tettem rá: 7 dl tejbe tettem 4 evőkanál cukrot, egy csipet sót és belefőztem 5 evőkanál kukoricadarát. Kicsit híg lett, ezért burgonyakeményítővel sűrítettem. Vanillia kivonattal ízesítettem, majd hozzákevertem 10 dkg darált, pirított diót.

A tetejére csoki bevonat került. Nem volt itthon csokim, ezért 2 evőkanál kakaóport, 2 ek cukorral összekevertem, kevés vizet adtam hozzá, valamint kb 5 dkg vajat. Felforraltam, majd a süti tetejére kentem.

A gyerekek szerint nagyon finom lett, hasonlít a zserbóra és kérték, hogy karácsonykor is süssek ilyet:)

Egyszerű, gyors, lisztmentes vacsora.

Tócsni: nyers burgonyát durva reszelőn lereszeltem, majd tettem hozzá apróra vágott füstölt tarját, kicsi sót és annyi kukoricalisztet, hogy lágy masszát kapjak. Vastag talpú serpenyőben kevés olajat felmelegítettem, majd a masszából kanalaztam bele, a kanállal lapos korongokká nyomtam, majd mindkét oldalát pirosra sütöttem.

Igen érdekes és tanulságos dolog történt velem.
Egy éve tudom, hogy lisztérzékeny vagyok. Előtte 30 évig állandóan vashiányos voltam. Állandóan vasat szedettek velem, de a szérum vas értékem így sem érte el a normál érték alsó szintjét sem. Volt olyan, hogy transfúziót ajánlott az orvos, de végül kiegyeztünk vénás injekcióban. Ezt a súlyos vashiányt a lisztérzékenység miatti felszívódási zavar okozhatta. A lisztérzékenységgel egyidőben egy évvel ezelőtt laborvizsgálattal kiderítették, hogy autoimmun pajzsmirigygyulladásom is van. Az autoimmun gyulladás kimutatására szolgáló labor eredményem 100-szor nagyobb volt, mint a normál érték. Ezt a vizsgálatot nem szokták megismételni, mert állítólag ez az érték ha egyszer megindult az autoimmun folyamat, akkor nem változik. Nekem tavaly és ezév elején is megnézték, és mindkét alkalommal igen magas értéket mutatott.
Egy éve nagyon szigorúan tartom a gluténmentes diétát (kivéve, ha véletlenül hibázok).
Hét elején újra immunológiai vizsgálaton voltam, ahol újra elküldtek laborba. A vasam és a hemoglobin szimtem teljesen normális lett, és ami még meglepőbb az az volt, hogy az autoimmun pajzsmirigygyulladásra utaló aTPO érték majdnem normál értékű. Már csak ici-picit emelkedett:))
Olvastam már arról, hogy nagyon súlyos autoimmun betegségeket is lehet kordában tartani liszt, cukor és tejmentes diétával. Ezek szerint ha a lisztérzékeny ember nem eszik lisztet, akkor a lisztérzékenységgel kéz a kézben járó pajzsmirigygyulladás is lassítható, ill. megállítható!

Ezen kívül még két autoimmun betegségre utaló leletem is korábban pozitív volt, most mindkettő normál értékű:)

Tiramisu Sünmalac módra

Készül a fokhagymakrémleves. 3 fej fokhagymát megpucoltam, majd 3-4 darabra vágtam a gerezdeket. Olajon megpirítottam egy apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát is megfuttatom az olajon. Bele teszek egy apróra vágott krumplit és húsleves levével feleresztem. Só, bors. Kb 15 perc főzés után botmixerrel simára turmixolom. A tányérba szedett levesbe parmezánsajtot reszelünk.

Dubary szelet: A kikloffolt karajszeleteket sózom, majd olajon mindkét oldalát megsütöm. A kisült húst tepsibe teszem, majd a húsra teszek egy kis besamelt, amit vajból, kukoricalisztből és tejből készítek. Erre jön a sós vízben megfőtt karfiol, majd újra a besamel, amit reszelt sajttal megszórok. Kb 20 percig sütöttem. Krumplipüre és rízs volt a köret, a savanyúság pedig fokhagymás uborkasaláta.

Gluténmentes tiramisu: lefotóztam a lépéseket.

1.) 6 tojássárgáját kikevertem 6 ek. cukorral. Hozzá kevertem 4 ek.kukoricalisztet és 2 ek. burgonyakeményítőt. 6 tojásfehérje keményre vert habja került bele, majd kivajazott tepsibe öntöttem és ment a sütőbe.

2.) Mivel a tiramisut nem piskótából, hanem babapiskótából kell készíteni, ezért a piskótát egy nappal korábban készítettem, hosszú csíkokra vágtam és hagytam kissé megszáradni. A kissé megszáradt piskótadarabokat rummal ízesített kávéba forgattam (elég lett volna csak az egyik oldalát, mert a puhasága miatt kissé több kávét szívott magába, mint kellett volna), majdbeletettem egy sor tésztát a tálba. Erre került a krém. A tiramisu igazi receptje szerint a mascarpone krémet nyers tojással kell összekeverni, de én tartok a nyers tojástól, ezért 50 dkg mascarpónét 3 ek. cukorral és 2 dl tejszínből vert habbal kevertem össze. Ezután jött még egy réteg kávéba mártott piskóta, majd újra a krém. A tetejét kakaóporral szórtam meg.

3.) A kész tiramisu:

4.) És itt van a tányéron:

Ma van Márton nap. Boldog névnapot Marci! Nem libát ettünk, hanem pecsenyekacsát. Sütőzacskóba tettem a besózott kacsát és másfél óráig sütöttem. Már a zacskóban pirosra sült a hasa. Ezután kivettem a zacskóból, megfordítottam és a másik oldalát is megpirítottam. Krumpli és pároltkáposzta volt hozzá.

A gluténérzékeny személyeknek nagyon fontos, hogy egy morzsányi liszt se kerüljön a szervezetükbe. A fa vágódeszkákat le kell cserélni műanyagra, a fakanalakat szintén. Én a képen látható fakanalat szereztem be (többet is), amely kicsit csálén van kialakítva, megszoktam a kerek fejűt, de muszájból elfogadtam ezt is.

Gluténmentes lencseleves:

Olajon megpirítottam egy fej apróra vágott hagymát és néhány gerezd fokhagymát. Az olajon megfuttattam a karikára vágott sárga- és fehérrépát. Egy zacskó lencsét tettem a fazékba – néha előre beáztatom, de nem fontos – és felöntöm kétszer annyi vízzel. Sózom és néhány babérlevelet is teszek bele. Kb fél óra múlva megkóstolom, és ha a lencse megpuhult, akkor 1-2 ek. kukoricalisztet (vagy sárgaborsólisztet) elkeverek fél bögre vízzel és beleöntöm a levesbe. Pár perc főzés után elkészült. Én a saját levesemet ecettel ízesítem, a férjem nem szereti, ha az egészbe ecetet teszek.

Gluténmentes túrós korong:

Ennek a valaminek én adtam nevet, igazi receptje nincs. Csak gondolomra készítettem. Volt itthon 1/4 kg túróm, hozzá ütöttem egy tojást, tettem bele kb 5 dkg vajat, 3 ek. cukrot, és annyi rizslisztet+kukoricalisztet, hogy összegyúrva keményebb tésztát kapjak. Azt gondoltam, hogy majd kinyújtom és lekvárral megtöltöm, de rájöttem, hogy ez a tészta nem nyújtható:) Mást nem tudtam tenni, mint vizes kézzel dió nagyságú golyókat gyúrtam, beletettem zsírpapírral bélelt sütőbe, a tenyeremmel valamennyi golyót meglapítottam, majd az ujjammal mélyedést csináltam a közepébe. Mindegyik mélyedésbe lekvárt tettem, majd addig sütöttem, amíg picit megpirult. Frissen finom volt. Másnap úgy éreztem, hogy egy kis szódabikarbónát is kellett volna beletennem, hogy a tészta lazább legyen.

Tegnap a gasztro.blogon megjelent a blogom. Egyből megugrott a nézettségem:)

Tárkonyos raguleves: csirkecombokat feltettem sós vízben főni, majd 30 perc múlva sárgarépa, fehérrépa, karalábé, gomba, zöldborsó került a levesbe. 15 perc múlva kukoricalisztből és egy tojásból gyúrt tésztából reszelt tésztát főztem bele.

Gombás hús rizssel: hagymát pirítottam, majd rátettem a szeletekre vágott pulykamellet. 30 perc sütés-főzés után rátettem szeletekre vágott gombát, majd 10 perc múlva kukoricaliszttel összekevert tejföllel öntöttem nyakon. Rizst főztem hozzá. Savanyúságként sósvizes uborkát ettünk (kovászos uborka tilos a lisztérzékenyek számára, mert a kovász kenyérből készül).

Gluténmentes somlóigaluska: 5 tojássárgáját kikevertem 5 ek. cukorral, majd hozzákevertem 5 kanál lisztet (3 kanál kukoricaliszt, 1 kanál rizsliszt, 1 kanál burgonyakeményítő). 5 tojásfehérje keményre vert habját óvatosan beleforgatom. Zsírpapírral kibélelt kisebb tepsibe öntöttem a felét, majd a másik feléhez 1 evőkanál kakaóport kevertem és a tepsi másik felébe öntöttem. Megsütöttem. A kakaós rész magasabbra jött fel és sült meg. A piskótát kétfelé vágtam, majd a kakaós részt tettem alulra, arra gluténmentes csokipudingot kentem, majd megszórtam darált dióval. Erre jött a sárga piskóta, amit vaniliás pudinggal öntöttem nyakon.Készítettem csokiöntetet cukor, tej, kakaópor, tojás és egy kis rizsliszt összefőzésével, amit rummal ízesítettem. Ezzel locsoltam meg a piskóta tetejét, végül tejszinhabbal díszítettem. Még a legfinnyásabb családtagom - a fiam - is azt mondta, hogy nagyon finom lett.

Ennek a sütinek nem tudom pontosan leírni a receptjét. Csak gondolomra készítettem. Két tojássárgáját egy nagy evőkanálnyi vajjal, 2 evőkanál cukorral, kevés szódabikarbónával és darált mandulával összekevertem. A mandula mennyisége is gondolomnyi volt. Kivajazott tortaformába nyomkodtam a tésztát és sütöttem 10 percig, majd a tetejére kentem a két tojásfehérje keményre vert habját (ebbe is tettem 2 evőkanál cukrot). Addig sütöttem, amíg a teteje pirulni nem kezdett. A süti mellé áfonyalekvárt tettem. Most egy éve, hogy kiderült, hogy lisztérzékeny vagyok. Egy év kellett ahhoz, hogy valamennyire megtanuljam, hogy mit szabad ennem. Három hete nincsenek tüneteim. Kíváncsi vagyok, hogy mikor "szaladok bele" egy újabb lisztes termékbe (remélem, hogy csak nagyon sokára).

Egyszerű, gluténmentes vacsora: brokkolileves, paprikáskrumpli. Mostanában teljesen rákattantam a krémlevesekre: brokkoli, zeller, sütőtök. Minden nap készítek. Liszt helyett burgonyával sűrítem.