A mai reggelim: mozarella, paradicsom, olivabogyó, fokhagymás olajjal meglocsolva, Hamlettel.

Dósa laposkenyér Sünmalac módra

Valaki ma megkérdezte, hogy miért írok a blogomban állandóan kukoricalisztről és rizslisztről, miért nem használok lisztérzékenyeknek készített lisztkeveréket? Nem az ára tart vissza, hanem néhány rossz tapasztalat.
A lisztérzékenyeknek gyártott kész kenyerek, kiflik, zsemlék szerintem borzalmasak. Az egy dolog, hogy száraz, morzsálódik (tudom, hogy azt írják, hogy evés előtt érdemes megpirítani, mert akkor jobb), de nekem a gyomrom is megfájdult tőle.
A lisztekről meg az a véleményem, hogy nem emberbe való. Nem csak az összetétele borzaszt, hanem a tulajdonságai is. Néhányszor kipróbáltam (kenyér, ill. sütemény készítéséhez), de a tészta rémesen ragacsos volt, a tálat, amiben bekevertem, alig lehetett kimosni, rémesen ragadt. Hasonlított a csirízhez. Ha rántást akartam készíteni a lisztérzékenyeknek árusított speciális lisztből, akkor a forró olajba beletéve habozni kezdett. De palacsintasütésnél is azt tapasztaltam, hogy a tésztát az olajos palacsintasütőbe téve az el kezdett habzani.
Nekem ez elég volt ahhoz, hogy úgy döntöttem, hogy igyekszem úgy enni, hogy ne kelljen lisztkeveréket használnom. Ami anélkül nem készíthető el, arra nem is vágyom.
Egyébként a kukoricalisztet is csak sűrítéshez szeretem használni, mert ha süteményt sütök belőle, akkor azon kívül, hogy törékeny és morzsálódós lesz, még az íze is nagyon erős, furcsa. Nehezen szokom meg, de azért néha próbálkozom vele.
A rizslisztet meg azért nem szeretem, mert nagyon szemcsés. Piskótát szoktam belőle készíteni, de a sütiben általában érzem a szemcséket.

A fenti képen dosa látható. A dosa (ejtsd dósza) Dél-India kedvelt lepénye? Palacsintája? Kenyere? Nem tudom a pontosan. Rizsből és valamilyen hüvelyesből (lencse, bab, csicseriborsó) készítik.

2/3 rész rizst és 1/3 rész vöröslencsét be kell áztatni vízbe (egy éjszakára). Reggel a rizst és a lencsét pépessé turmixolni annyi vízzel, hogy palacsinta sűrűségű legyen, majd estig, vagy másnap reggelig erjeszteni kell. Ezután fűszerezzük. Én csak sót használtam, de mindenféle indiai fűszert lehet beletenni. Beolajozott palacsintasütőbe kell tenni kb 3-4 ek tésztát és a kanál hátuljával körkörös mozdulatokkal szétkenni. Amikor az alsó része megsül, akkor egy lapát segítségével vagy feldobva megfordítható. Bármivel tölthető. Én a hét egyik napján párolt zöldséget és sült hús darabokat tettem bele, alufóliába csomagoltam és tízóraira vittem.

Sütőtök torta Sünmalac módra

Néhány elmaradt fényképet beteszek. Részletes receptet nem írok, mert szerintem mindenki tudja, hogy kell főzni. Legfeljebb odaírom, hogy mitől gluténmentes.

Csirkemell sütve és egybensülthús. A csirkemellet, hogy ne száradjon ki nagyon,sózás után burgonyapehelyben forgattam meg.

Kelkáposztafőzelék (kukoricaliszttel sűrítve).

Krumplipüre. A saját levét , kevés tejet és vajat kevertem hozzá.

Piszkeszósz. Kevés vizen cukorral főztem, majd tejben elkevert kukoricaliszttel sűrítettem.

Borsóleves. A tésztát 1 tojásból és annyi kukoricalisztből gyúrtam, amennyivel kemény tészta lett, melyet nagy lyukú reszelőn lereszeltem.

Sütőtökös süti.
40 dkg sütőtököt lereszeltem, hozzáadtam 15 dkg darált diót, 10 dkg vajat, 25 dkg cukrot, 15 dkg rizslisztet , 15 dkg kukoricalisztet, 1 kk. sütőport, 4 tájássárgáját. Az egészet összekevertem, majd beltettem a 4 tojásfehérje keményre vert habját. Előmelegített sütőben 180 C-on kb 1 óra alatt sült meg.
Szerintem rémes volt. Nagyon erősen érződött a tök, nagyon édes volt és sületlennek tünt. Ennek ellenére megettük, de nem vágyom rá újra.

Egyszerű vacsora: egy kis sült krumpli, amarántmaggal lazított csibefasirt, salátával.

Van egy újabb megfigyelésem! Két év alatt a szervezetemből szigorú gluténmentes diéta hatására kiürült az az anyag, ami a bőrproblémát okozta. Most már nem vagyok hyperérzékeny. Beleolvastam az elmúlt másfél év alatt írt blogbejegyzéseimbe és leírva is látom és emlékszem is rá, hogy két évvel ezelőtt milyen erős reakciót váltott ki a glutén. A legkisebb mennyiség is problémát okozott. Aztán azt vettem észre, hogy egyre csökkent a kiváltott reakció. Egyre kisebb dudorok, hólyagok jöttek ki az arcomon és egyre gyorsabban múlt el az arcom kivörösödése. Mostanra szinte tünetmentes vagyok. Az utolsó igazán ronda dudorok májusban voltak a homlokomon és az orromon.

SAJNOS MÓDOSÍTANOM KELL A FENTI BEÍRÁST. ( EGY HÓNAPPAL KÉSŐBB ÍROM EZT): kB 4 HETE MEGETTEM VALAMIT, AMI GLUTÉNGYANUS VOLT. SZÉPEN KIÜTÖTTE AZ ARCOMAT ÉS MOSTANRA -TEHÁT 4 HÉT ALATT - TÜNTEK EL A DUDOROK, PÚPOK, VÖRÖS FOLTOK AZ ARCOMRÓL.

Gluténmentes rántottcsirke: panírozásához kukoricalisztet, tojást és burgonypelyhet használtam.

A rántotthúshoz krumplipüre és paradicsom-lilahagyma-kukorica saláta volt.

Sütöttem egy kis almáspitét is. Gondolom mennyiségben összegyúrtam kukoricalisztet, rizslisztet, vajat, cukrot, szódabikarbónát és egy tojást. A tészta nem nyújtható, szakad, törik, porlad. Beleszuszukáltam egy sütőformába, rátettem a reszelt almát, megszórtam fahéjjal és egy kevés tésztával próbáltam dísziteni. Megkentem tojással és 190 C-on 20 percig sütöttem. A gluténmentes tészta nehezen szedhető ki a sütőformából, mert sülve is törik, de szerencsére van egy 100 éves formám, aminek az aljában van egy olyan valami, ami középen rögzítve van, de a sütőforma alján körbe forgatható, ezáltal a sütemény alja elválik a sütőformától. Ekkor ráborítok egy lapostányért, majd hirtelen megforgatom, ekkor  a tányérba fejenállva kerül, de egy újabb tányér segítségével talpra állítom.

Egész jó lett.

Tökfőzelék virslivel. Nincs sok írnivaló róla, hiszen tököt mindenki tud főzni. Attól lett gluténmentes, hogy kukoricaliszttel habartam be. A virsli a felirata szerint szintén gluténmentes.

Reggel indulás előtt, amíg készülődtünk, egy kis pohár kölest öntöttem a sütőformába, majd öntöttem hozzá 3 pohár vizet. Picit sót és egy evőkanál cukrot adtam hozzá és az egészet összekevertem. Tettem bele aszalt szilvát és karikára vágott banánt. A tetejét fahéjjal megszórtam. 200 fokos sütőben 35 percig sütöttem.

Pont elkészült indulásra. Akkor még nem nyúltam hozzá, csak délután, amikor a munkából hazaértem.

Azt nem mondom, hogy jó volt, de gluténmentes. És azt mondják, hogy a köles egészséges.

 

Mostanában ritkán írok, pedig egy-két dolog azért történt velem. Májusban összefutottam egy bőrgyógyásszal, aki az arcomon lévő piros dudort meglátva, azt mondta, hogy valószínű, hogy az arcomon lévő problémát Helycobakter pylori fertőzés okozza és mondta, hogy menjek el gasztroenterológushoz. Szeptemberre kaptam időpontot , ahol a gasztroenterológus azt mondta, hogy a Helycobakter vizsgálatot kétféle módon lehet elvégezni. Vagy kilégzési teszttel, vagy endoscópos vizsgálattal. Én az utóbbit választottam, mert kíváncsi voltam, hogy milyen állapotban van a vékonybelem. Ugyanis a doki azt mondta, hogy ha ezt a vizsgálati módszert választom, akkor nem csak a gyomromat, hanem a vékonybelem állapotát is megnézi. Nem kellemes a cső lenyelése, de most nyeltem harmadszor és már egész jó rutinom van:) A vizsgálat eredménye, hogy nincs Helycobakter fertőzésem, de aminek ennél sokkal jobban örültem, az az volt, hogy a vékonybelem szövettani eredménye sokkal jobb lett, mint két évvel ezelőtt. Akkor – hosszabb diéta után végzett vizsgálat során – enyhe fokú károsodás volt látható, és mostanra 2 év diéta után teljesen normális lett a szövettani eredményem:) Az arcomon egyre ritkábbak a dudorok, hólyagok. Azt vettem észre, hogy ha véletlenül nyomokban glutént eszem, akkor is csak nagyon kicsi dudor jön ki az arcomon és egy hét alatt szinte teljesen eltűnik. Az elmúlt hetekben próbaképpen kétszer ettem kiflicsücsköt és mindkét alkalommal kijöttek a dudorok, de hamar el is múltak. Az arcom is csak picit tüzelt. Ezek szerint a szervezetemből szinte teljesen kiürült a liszt által kiváltott ellenanyag, amely eddig „kicsapódott” az arcomon. Az elmúlt hetekben szabadságon voltam és mivel a szövettani eredményem ilyen jó lett, ezért sokkal bátrabban mertem éttermekben is enni. Úgy gondolom, hogyha rendesen tartom a diétát és véletlenül mégis bejut a szervezetembe egy kis liszt, akkor sem lehet túl nagy baj, mert a vékonybelem nem károsodik, legfeljebb az arcom lesz csúnya. Az éttermekben mindig rizst és salátákat ettem, esetleg egy kis sajtot. Legtöbb helyen nem is mondtam meg, hogy lisztérzékeny vagyok, hanem azt mondtam, hogy nagyon sok ételre allergiás vagyok, ezért kizárólag sima rizst és nyers zöldséget kérek. Az utolsó pár nap éreztem, hogy kissé tüzel a fejem és pici dudor volt a homlokomon, más bajom nem lett. Mostantól újra az itthon készített ételeket eszem.